เมนูอาหารเจที่ไม่จำเจวันนี้ เป็นเมนูที่น่าจะหาทานได้ยากตามร้านอาหารเจทั่วไป แต่วันนี้เรามีวิธีทำและขั้นตอนง่าย ๆ มานำเสนอ เมนูที่ว่านี้คือ “ฉู่ฉี่ปลาทูเจ” วัตถุดิบหลักคือ ปลาทูเจ ที่เทศกาลเจนี้น่าจะหาซื้อได้ง่ายหน่อยตามร้านที่ขายวัตถุดิบอาหารเจ นอกจากนี้เรายังมีเมนูเจอีกมากมายให้ทำกันถึง 10 เมนู!! (ตามไปดูเมนูอื่น ๆ ได้ที่ https://goo.gl/L2rY2E) 

วัตถุดิบ

1. ปลาทูเจ 3 ชิ้น

2. น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ 1-2 ช้อนชา

4. หัวกะทิ 1 ถ้วย หรือ 200 มล.

5. พริกแกงใต้ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

7. ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

8. ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ

9. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2-3 เม็ด

10. น้ำสต๊อกผัก 2 ช้อนโต๊ะ (วิธีทำน้ำสต๊อกผัก) 

หมายเหตุ วัตถุดิบสามารถปรับเพิ่ม-ลดได้ตามรสชาติที่คุณชอบ

วิธีปรุงอาหาร

1. นำปลาทูเจมาบั้งทั้ง 2 ด้าน

2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันลงไปในปริมาณที่เยอะนิดนึง เพราะเราจะใช้ทอดปลาทูเจ ขณะที่ทอดก็หมั่นกลับด้าน พอปลาทูเจเริ่มสุก มีสีเหลืองทองแล้ว ให้ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ: ใช้ไฟกลางในการทอด อาหารจะได้ไม่ติดกระทะ

3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง พอกระทะเริ่มร้อน ให้ค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อใช้ผัดพริกแกงใต้

4. ใส่พริกแกงใต้ลงไปผัด คนไปเรื่อย ๆ ให้พริกแกงแตกตัวออกจากกัน

5. ขณะผัดพริกแกงใต้ก็ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปอีก พร้อมกับคนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดคน

เคล็ดลับ: เก็บหัวกะทิไว้ส่วนนึง ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ไว้ในการตกแต่งหน้าฉู่ฉี่ปลาทูเจตอนเสิร์ฟ

6. พอกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่น้ำตาลปี๊บ และเกลือเล็กน้อย เพราะตัวพริกแกงเองจะมีความเค็มอยู่แล้ว ตามด้วยน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสชาติให้หวานนำ เค็มตาม ขณะปรุงรสก็ห้ามหยุดคน (การคนไปเรื่อย ๆ จะช่วยลดการเกิดฟอง และการฟูของน้ำกะทิ ป้องกันน้ำกะทิฟูล้นกระทะ)

เคล็ดลับ: ใส่น้ำสต๊อกผักแทนหางกะทิ เพราะเราใช้หัวกะทิเข้มข้นอยู่แล้ว

7. พอเริ่มเดือดได้ที่ ก็ใส่ใบมะกรูดฉีก และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ

8. ราดน้ำลงบนตัวปลาทูเจที่จัดเตรียมไว้ในจาน

9. ต่อมาเราจะมาเคี่ยวหัวกะทิสำหรับราดตกแต่งจานกัน โดยตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง เทหัวกะทิลงไป 

10. ใส่น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำกะทิเริ่มข้น เหนียว

เคล็ดลับ: อาจใส่แป้งมันเล็กน้อย เพื่อให้หัวกะทิข้น เหนียวเร็วขึ้น

11. ราดลงบนจานฉู่ฉี่ปลาทูที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

สามารถติดตามเมนูเจที่ไม่จำเจได้อีกหลายเมนูตลอดเทศกาลกินเจนี้ที่ www.reviewpromote.com หรือทางเพจ Review Promote

ขอขอบคุณ คุณอ้น เชฟจาก ครัวสวนทิพย์ (สถานธรรมเสียงทิพย์) ที่มาสอนทำเมนู เจ ที่ไม่จำ เจ ในครั้งนี้ ใครสนใจอยากไปชิมฝีมือการทำอาหารของคุณอ้น สามารถไปได้ที่ สถานธรรมเสียงทิพย์ ครัวสวนทิพย์ ถนนปัญญารามอินทรา สอบถามโทร 096 846 3659 (คุณตู่) Facebook: ครัวสวนทิพย์ อาหารเจเพื่อสุขภาพ

#แจ้งข่าวบุญ ทางครัวสวนทิพย์จัดโรงทานอาหารเจ ให้ทานฟรีตลอดเทศกาลเจ ตั้งแต่วันที่ 20-28 ต.ค. 60 เวลา 09.30-13.30 น. ใครอยู่ใกล้แวะไปทานอาหารเจกันได้จ้า