ใครจะเชื่อว่าลาบทอดก็เป็นเมนูอาหารเจได้ “ลาบทอดเจ” ที่เราจะมาบอกวิธีทำกันในวันนี้ เป็นเมนูเด็ดของครัวสวนทิพย์เลยนะ เมนูนี้มีความแปลกใหม่ ไม่เหมือนใคร วันนี้เราจะมาบอกสูตรเด็ด เคล็ดลับการทำลาบทอดกันนะจ๊ะ นอกจากนี้เรายังมีเมนูเจอีกมากมายให้ทำกันถึง 10 เมนู!! (ตามไปดูเมนูอื่น ๆ ได้ที่ https://goo.gl/L2rY2E) ส่วนเมนูลาบทอดจะแซ่บ จี๊ดจ๊าดขนาดไหนไปดูวิธีทำกันเลย

วัตถุดิบ

1. ขาเห็ดหอม สับหยาบ 1 ถ้วย หรือ 200 กรัม

2. แป้งทอดกรอบหรือแป้งอเนกประสงค์ 6 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมัน 1 ถ้วย

4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ

5. ผักชีฝรั่งซอย 3-4 ช้อนโต๊ะ

6. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย

7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วขาว 1ช้อนโต๊ะ

9. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

10. ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำสต๊อกผัก 1/4 ถ้วย (วิธีทำน้ำสต๊อกผัก) 

หมายเหตุ วัตถุดิบสามารถปรับเพิ่ม-ลดได้ตามรสชาติที่คุณชอบ

วิธีปรุงอาหาร

1. นำขาเห็ดหอมมาสับหยาบ ๆ

2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง เทน้ำสต๊อกผักลงไป เมื่อน้ำเดือดใส่ขาเห็ดหอมลงไปผัด เกลี่ยขาเห็ดหอมให้กระจายตัวทั่วกระทะ แล้วปิดฝากระทะไว้ เราจะทิ้งไว้จนน้ำในกระทะเกือบแห้ง ระหว่างรอให้เช็คน้ำเป็นระยะ ๆ ถ้าเผลอทิ้งไว้อาจจะไหม้ได้

เคล็ดลับ: ต้องใช้เวลานานประมาณ 15-20 นาที การผัดจนแห้งจะทำให้ขาเห็ดหอมจับตัวกันแน่น เวลาทอดจะไม่แฉะ ไม่แตกตัว ทำให้ลาบทอดเป็นก้อนกลม ๆ สวยงาม น่าทาน

3. ระหว่างรอให้ขาเห็ดหอมแห้ง เราจะมาเตรียมน้ำลาบกัน เริ่มจากเทน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว ข้าวคั่ว พริกป่น ใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไปในถ้วยผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ควรปรุงให้รสจัดจ้านไว้นิดนึง เพราะเวลาทอดรสชาติอาจจะคลายตัวออกได้

4. เมื่อเราได้ขาเห็ดหอมที่แห้งจนได้ที่แล้ว ให้ตักพักไว้จนเย็นแล้วค่อยนำมาปรุงรส เริ่มโดยการเทขาเห็ดหอมลงในถ้วยผสม คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

5. เทแป้งทอดกรอบหรือแป้งอเนกประสงค์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

6. ใส่ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ให้ใช้มือในการคลุก ส่วนผสมจะเข้าถึงกันมากกว่า (แนะนำให้ใส่ถุงมือถ้าไม่มีถุงมืออาจหาถุงพลาสติกสะอาด ๆ มาใส่แทน)

เคล็ดลับ: การใส่ใบสะระแหน่และผักชีฝรั่งในขั้นตอนสุดท้ายจะทำให้ผักยังสดใหม่ ไม่ช้ำ ดูน่าทานมากยิ่งขึ้น

7. ใช้มือปั้นให้เป็นก้อน ขนาดพอดีคำ

เคล็ดลับ: เมื่อปั้นก้อนลาบไปซักพัก อาจมีติดมือ หรือไม่ค่อยเป็นก้อนบ้าง ให้เราเอานิ้วจุ่มน้ำมันเล็กน้อย จะช่วยให้ปั้นได้ง่ายขึ้น

เคล็ดลับ: ถ้าเราอยากได้ลาบทอดที่กรอบนาน ไม่เหนียว เมื่อปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เรียบร้อยแล้ว ให้นำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 15 นาที แล้วค่อยเอาออกมาทอด แป้งทอดกรอบที่เย็นจัด ๆ จะทำให้กรอบนานมากยิ่งขึ้น

8. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันในปริมาณมาก เมื่อน้ำมันร้อนให้นำก้อนลาบลงไปทอด

เคล็ดลับ: อย่าใช้ไฟแรงในการทอดเพราะผักอาจสุกและไหม้ก่อน ทำให้ดูไม่สวย ไม่น่าทาน

9. เมื่อทอดจนสุกได้ที่ มีสีเหลืองทอง น่าทานแบบนี้ ก็ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

10. น้ำมันที่เหลือให้ใช้ทอดใบมะกรูดต่อ รอจนใบมะกรูดงอตัวแล้วค่อยตักออก

10. จัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดทอดและพริกสด พร้อมเสิร์ฟ

สามารถติดตามเมนูเจที่ไม่จำเจได้อีกหลายเมนูตลอดเทศกาลกินเจนี้ที่ www.reviewpromote.com หรือทางเพจ Review Promote

ขอขอบคุณ คุณอ้น เชฟจาก ครัวสวนทิพย์ (สถานธรรมเสียงทิพย์) ที่มาสอนทำเมนู เจ ที่ไม่จำ เจ ในครั้งนี้ ใครสนใจอยากไปชิมฝีมือการทำอาหารของคุณอ้น สามารถไปได้ที่ สถานธรรมเสียงทิพย์ ครัวสวนทิพย์ ถนนปัญญารามอินทรา สอบถามโทร 096 846 3659 (คุณตู่) Facebook: ครัวสวนทิพย์ อาหารเจเพื่อสุขภาพ

#แจ้งข่าวบุญ ทางครัวสวนทิพย์จัดโรงทานอาหารเจ ให้ทานฟรีตลอดเทศกาลเจ ตั้งแต่วันที่ 20-28 ต.ค. 60 เวลา 09.30-13.30 น. ใครอยู่ใกล้แวะไปทานอาหารเจกันได้จ้า