หมูยอห่อใบตองเพื่ออะไร...

หมูยอเป็นอาหารขึ้นชื่อของหลายจังหวัดทางภาคอีสาน ไม่ว่าจะอุบลราชธานี หนองคาย อุดรธานี นครพนม ฯลฯ ลักษณะอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อนึกถึงหมูยอนั่นคือ หมูยอห่อใบตอง ยิ่งเห็นวางขายในลักษณะนี้ก็ยิ่งรู้สึกว่าจะต้องอร่อยเป็นพิเศษ แต่คุณสงสัยหรือไม่ว่า “ทำไมหมูยอต้องห่อใบตอง?” แถมบางเจ้าพอซื้อมาแกะใบตองออกกลับพบว่าใบตองหนา แต่เนื้อหมูยอน้อย เป็นที่ถูกพูดถึงหลายครั้งหลายครา OpenRice จะช่วยคลายความสงสัยให้ว่า หมูยอห่อใบตองนั้นดียังไง แล้วห่อใบตองทำไมกัน

หมูยอ คือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมู มันหมู และเครื่องปรุงรส ผสมและบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน มีวิธีการทำที่คล้ายกับลูกชิ้น แต่หมูยอนิยมทำเป็นรูปทรงกระบอก บรรจุในห่อที่แน่นเพื่อให้เนื้อในมีโพรงอากาศเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะที่ดีของเนื้อหมูยอ นำไปต้มหรือนึ่งให้สุก สามารถรับประทานได้ทันที หมูยอที่ดีเนื้อสัมผัสต้องเนียน ยืดหยุ่น ไม่เละ มีสีตามธรรมชาติ และไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากเนื้อหมู มันหมู และเครื่องปรุงแล้วยังสามารถเพิ่มเติมวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้หมูยอมีความอร่อยหลากหลาย เช่น หนังหมู, เห็ดหอม, พริกไทยดำ เป็นต้น วิธีการเก็บรักษาหมูยอที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในที่เย็น

Cr.Pic: http://หมูยอถาวร.com

การห่อใบตองเป็นวิธีการทำหมูยอมาตั้งแต่โบราณ เพื่อให้เนื้อหมูยอมีกลิ่นหอม และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น ปัจจุบันในเรื่องของการบรรจุภัณฑ์หมูยอมีกำหนดไว้ว่า ให้ห่อหุ้มหมูยอด้วยวัสดุที่สะอาดปลอดภัยมิดชิด สามารถป้องกันสิ่งสกปรกจากภายนอกไม่ให้เข้าไปในเนื้อหมูยอได้ และส่วนที่สัมผัสเนื้อหมูยอจะต้องไม่มีสี ยกเว้นว่าวัสดุนั้นมาจากธรรมชาติ หมายความว่าห่อหมูยอด้วยใบตองได้...ไม่ผิด แต่ต้องห่อให้มิดชิด โดยที่บนบรรจุภัณฑ์จะต้องบอกน้ำหนักสุทธิของหมูยอไว้ด้วย ถ้าใครเจอหมูยอที่มีน้ำหนักน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ไปฟ้องสคบ.ได้เลยจ้า และก่อนซื้อหมูยออย่าลืมสังเกตวันเดือนปีที่ผลิตและวันหมดอายุ 

Cr.Pic: http://หมูยอถาวร.com

ส่วนผสม

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันสำปะหลัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำแข็ง 7-8 ก้อน

วิธีทำ

นำเนื้อหมูผสมกับน้ำปลา น้ำมันพืช น้ำตาลทราย และพริกไทยดำ ใส่ลงไปในเครื่องปั่น

ตามด้วยผงฟู แป้งมันสำปะหลัง และน้ำแข็ง จากนั้นก็เปิดเครื่องปั่นจนเนื้อหมูเนียนละเอียด

เตรียมใบตองและเชือก สำหรับห่อหมูยอ วางใบตองซ่อนกันประมาณ 3 ชั้น

ตักส่วนผสมลงไปแล้วม้วนใบตองให้เป็นแนวยาว จากนั้นก็มัดด้วยเชือกให้แน่น

ตั้งหม้อนึ่งจนน้ำเดือด ยำหมูยอลงไปนึ่ง ใช้เวลานึ่ง 30 นาที จนหมูยอสุก

เสร็จแล้วก็นำหมูยอขึ้นมา แกะใบตองออก แล้วนำมาทำอาหารหรือจัดเสิร์ฟได้เลย ถ้าหากยังไม่รับประทานก็ยังไม่ต้องแกะใบตองออก

ขอบคุณข้อมูล Food MThai

ฝากติดตาม www.reviewpromote.com #กินเก่ง #เที่ยวเก่ง #reviewpromote