วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูเจที่เราทำกัน คือ น้ำสต๊อกผัก ที่ใช้แทบทุกเมนู น้ำสต๊อกผักนั้นทำง่ายแสนง่าย อยากใส่อะไรก็ใส่ เน้นความกลมกล่อม หอมหวานของพืชผักเป็นอันใช้ได้ เทศกาลเจปีนี้ เรามีเมนูเจมานำเสนอถึง 10 เมนู!! (ตามไปดูเมนูอื่น ๆ ได้ที่ https://goo.gl/L2rY2E) ส่วน “น้ำสต๊อกผัก” จะมีวิธีทำอย่างไร ไปดูกันเลย...

วัตถุดิบ

1. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

2. กะหล่ำปลีหรือผักกาดขาว 1 หัว หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเฉพาะส่วนที่เป็นก้าน

3. แครอท 1 หัว หั่นเป็นแว่น

4. หัวไชเท้า 1 หัว หั่นเป็นชิ้น ๆ

5. ข้าวโพด 1 ฝัก หั่น 2-3 ท่อน

6. รากผักชี 4-5 ราก ทุบให้บุบเล็กน้อย

7. น้ำตาลกรวด 4-5 ก้อน

8. เกลือสมุทร 1 หยิบมือ

9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

10. ผงปรุงรส สูตรเจ 2 ช้อนชา

หมายเหตุ เลือกใช้ผักที่ต้มแล้วมีรสหวาน, วัตถุดิบสามารถปรับเพิ่ม-ลดได้ตามรสชาติที่คุณชอบ

วิธีปรุงอาหาร

1. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส

เคล็ดลับ: น้ำตาลกรวด คือน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต ตกผลึกรวมตัวกันเป็นก้อนน้ำตาลขนาดใหญ่ จึงสามารถจับกลิ่นของน้ำตาลอ้อยไว้ได้ การใช้น้ำตาลกรวดจะให้รสชาติที่หอมหวานกว่าน้ำตาลทราย เพิ่มรสชาติความหวานของน้ำต้มผักได้ดี และเหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

2. ลดไฟมาเป็นไฟอ่อน-กลางในการเคี่ยว แล้วปิดฝาหม้อ

เคล็ดลับ: การใช้ไฟอ่อน – กลาง จะช่วยรักษาคุณค่าอาหารที่เป็นประโยนช์ไว้ได้ดีที่สุด

3. เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที หรือให้สังเกตุดูที่สีของกะหล่ำปลีหรือหัวไชท้าวจะใสขึ้น เป็นอันใช้ได้ ถ้าอยากได้น้ำสต๊อกผักที่เข้มข้น หอมหวานยิ่งขึ้น ต้องใช้เวลาเคี่ยวนานกว่านี้ หรือจะตั้งไฟไว้เรื่อย ๆ ระหว่างที่เราทำอาหารก็ได้

สามารถติดตามเมนูเจที่ไม่จำเจได้อีกหลายเมนูตลอดเทศกาลกินเจนี้ที่ www.reviewpromote.com หรือทางเพจ Review Promote

ขอขอบคุณ คุณอ้น เชฟจาก ครัวสวนทิพย์ (สถานธรรมเสียงทิพย์) ที่มาสอนทำเมนู เจ ที่ไม่จำ เจ ในครั้งนี้ ใครสนใจอยากไปชิมฝีมือการทำอาหารของคุณอ้น สามารถไปได้ที่ สถานธรรมเสียงทิพย์ ครัวสวนทิพย์ ถนนปัญญารามอินทรา สอบถามโทร 096 846 3659 (คุณตู่) Facebook: ครัวสวนทิพย์ อาหารเจเพื่อสุขภาพ

#แจ้งข่าวบุญ ทางครัวสวนทิพย์จัดโรงทานอาหารเจ ให้ทานฟรีตลอดเทศกาลเจ ตั้งแต่วันที่ 20-28 ต.ค. 60 เวลา 09.30-13.30 น. ใครอยู่ใกล้แวะไปทานอาหารเจกันได้จ้า